備蓄食糧の歴史とカンパンの由来

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備蓄食糧の歴史とカンパンの由来

乾飯（ほしい）

南部煎餅（なんぶせんべい）

兵糧丸（ひょうろうがん）

備急餅（びきゅうもち）

蒸餅（むしもち）

出雲風土記によると、神代の携帯食は「乾飯（ほしい）」といわれるものでした。この乾飯が「糒（ほしい）」に変わったのは鎌倉時代からといわれています。ちなみに安土桃山時代の武将、伊達政宗が作らせた「南部煎餅」は保存食の第１号とも伝えられております。

江川太郎左衛門担庵公

天保13年(1842)、反射炉で有名な伊豆韮山の代官、江川太郎左衛門担庵公が非常時に備え、保存できる軍用の携帯食としてパンを焼き始めたのが、我国のカンパンの始祖です。外国文化の取り入れに熱心だった当時、水門藩は「兵糧丸」、長州藩は「備急餅」、薩摩藩は「蒸餅」と名付けた軍用パンを作り、非常時に備えていました。

明治１０年、西南戦争のとき兵糧に困った官軍が、フランス軍艦からカンパンの援助を受けたと記録されています。当時はカンパンをビスコイドと呼んでいました。ビスは二度、コイドは焼くことを意味しています。

日清戦争でカンパンの重要性を痛感した軍は技師を欧州に派遣、ドイツ式の横長ビスケットを採用し「重焼パン」としました。日露戦争後、軍用食の改良が行なわれ、カンパンの製法に５％のもち米を入れたり、おにぎりのイメージを出すため胡麻をまぶすようになりました。「重焼パン」の名称は“重傷”に通じるとして忌み嫌い、その後「乾麺麭（かんめんぽう）」と改められ、最終的には「カンパン」に変わりました。
当時のカンパンは旧陸軍によって開発されたもので、世界の携帯食糧の中からドイツのものを模範としました。
現在ある小型のカンパンは、昭和５年頃より研究開発されたものです。カンパンは、その性格上味付けがされておりません。旧陸軍が研究開発した当時は、７年半の保存を目標としたため、糖、脂肪を除く必要がありました。

岡本かの子

その後、糖分を補う目的で白い金米糖をカンパンと一緒に入れ、シベリアの極寒地でテストを行ないましたが、白い金米糖は氷を連想するということで不評を買いました。そこで、白を除き、黄、青、ピンク、紫、緑の５色の金米糖を採用しテストした結果、大好評を得たのです。
岡本かの子は新聞にこの試みを絶賛した随筆を載せています。